甲斐の開運　酒粕

　日本酒は、米と水から生まれるアルコール飲料です。そして2種類の微生物の力を借りています。麹と酵母です。麹が出す酵素によって米のデンプンを糖分に変えます。（これが麹の甘酒の造り方）。これに酵母を加えると、酵母は自分の身を護るために糖分をアルコールというバリアに変えるのです。できたアルコールが日本酒です。また酵母はアルコールにだけでなく、多様な酵素を生み出し、それが色々な味・香り・栄養素などを作りあげます。

　発酵を終えたタンクの中は、米とお酒が混じった状態です。これを醪といいます。この醪を上槽（搾り）し液体と固形物に分けた時、液体が日本酒の生原酒・固形物が酒粕と言うわけです。

醪の様子

生原酒

残った固形物

酒粕

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酒粕は”カス”じゃない！

色々な形で酒粕は利用されています。

・甘酒　・スムージー　・ケーキ　・プリン　・グラタン　・カレー　・粕汁

・魚の粕漬け　・肉の粕漬け　・野菜の粕漬け　etc.........

酒粕の熟成・保存について

　酒粕は、常温または冷蔵で保存した場合、酒粕の中に残っている酵素が活性し、新たな味や香りに変わっていきます。それと共に色も褐変します。これを熟成と言います。奈良漬けなどは、わざわざ熟成させてから使用します。我が家では、肉や魚にも熟成粕を使用します。甘酒や料理、スイーツなどには新鮮な酒粕がいいでしょう。使用する目的により、使い分けていただければ、バリエーションが広がります。酒粕で、

Ｅｎｊｏｙ　Ｃｏｏｋｉｎｇ！

Ｇｏｏｄ　Ｌｉｆｅ！

■　冷凍保存・・・色の白さや香りをそのままに保存したい。　

　　　　　　　購入後、小分けにして冷凍し、使う分だけを解凍してください。

　　　　　　　(冷凍庫の匂いが移りやすいので、密封してなるべく早くご利用ください）

■　冷蔵保存・・・とりあえず保存

　　　　　　　熟成がゆっくりと進みます。熟成具合に応じて、色々とお楽しみください。

　　　　　　　(なるべく空気を抜いて保存してください）

■　常温(暗所)保存・・・熟成させたい

　　　　　　　旨味はどんどん増しますが、色は褐変していき、味噌のような香りに変わります。

　　　　　　　（なるべく空気を抜いて保存してください）

　ご購入いただく酒粕は、必ずしも搾りたての酒粕という事ではございません。ご購入いただく時期により違います事をご了承ください。